We krijgen ons biologisch geteeld graan vooral van regionale telers en van de Nederlandse biologische graanpool. Dat gebeurt in de oogstmaanden juli en augustus. En dan? Hoe ziet een biologisch productieproces eruit? Hoe maken we er lekkere granen, graanvlokken en knapperige muesli’s van?

1. VOORREINIGEN

We ontvangen het graan los of in zakken. Daar zit vaak nog stro, grof onkruid, steentjes, loze en aangetaste korrels tussen. Dat zuigen we eruit met een voorreiniger, een soort grote stofzuiger. Het graan kan bij binnenkomst nog zo’n 18 tot 20% vocht bevatten.

2. DROGEN

Om graan te kunnen bewaren zonder dat het bederft, mag het vochtgehalte niet hoger dan 16% zijn. Zo nodig drogen we het graan nog na met lucht. Daarbij mag het niet warmer worden dan 40 graden Celsius, omdat anders de kiemkracht verloren kan gaan

3. OPSLAG

Vervolgens slaan we het graan in een silo op. Om vermenging te voorkomen hebben alle graansoorten zoveel mogelijk een vaste silo. Met een goede beluchting in de silo’s kunnen we het graan op temperatuur houden. De temperatuur controleren we nauwgezet: tijdens en vlak na de oogst dagelijks, daarna wekelijks.

4. PELLEN VAN HAVER EN GERST

De meeste granen hoeven niet gepeld te worden of kunnen we gepeld inkopen. Dit geldt niet voor haver en gerst, die moeten we nog pellen. Een haverkorrel zit los in zijn pel, een gerstkorrel zit eraan vast. Ze moeten dan ook elk op een andere manier gepeld worden. Ongepelde haverkorrels stoppen we in een soort centrifuge, waar de korrel losschiet uit de pel. Ongepelde gerstkorrels wrijven we intensief tegen elkaar met een pelsteen, waardoor de korrel loslaat. Dat kan zonder de zemel en kiem te beschadigen waardoor de voedingswaarde grotendeels behouden blijft.

5. SCHONEN

Om het graan helemaal zuiver te krijgen gaan we het ‘schonen’. We halen de laatste restjes vuil weg op basis van gewicht: stro en kaf zijn lichter dan graan, stenen zijn zwaarder. Met verschillende zeven maken we het graan helemaal schoon. Daarna is het geschikt om tot vlokken geplet te worden of om als heel graan in de winkels te verkopen.

6. WEKEN & PLETTEN

Eén dag voordat we het graan gaan pletten wordt het geweekt. De volgende dag gaat het graan op een band waar we het graan voorverwarmen. Dat doen we om een aantal redenen: het graan wordt zacht en soepel, bepaalde enzymen worden uitgeschakeld die de korrel bitter kunnen maken én het zorgt ervoor dat het graanzetmeel samenhang krijgt waardoor de vlok later niet uit elkaar kan vallen. Hierna pletten we met een wals het graan tot vlokken, laten we het afkoelen en verliezen we het vocht.

7. MUESLI MENGEN

Van onze biologische graanvlokken maken we ook verschillende muesli’s. De vlokken mengen we met noten en/of vruchten. We slaan het mengsel ter plaatse op in grootverpakkingen of in een silobakken, waarmee we het naar de inpakmachine brengen. Klik hier voor ons assortiment lokale muesli’s: van 4- tot 7-korenvlokken en van notenmuesli tot verschillende krokante muesli’s en crunchy’s.

8. VERPAKKEN

Het verpakken van onze producten gebeurt volledig automatisch. Het product wordt afgewogen en ingepakt met een biologisch afbreekbare folie, die bedrukt wordt met de productnaam, barcode en THT-datum. Op onze verzameltafel verpakken we de zakjes in een verzameldoos (omdoos), waarop eveneens de THT-datum en productnaam wordt geprint.

GLUTENVRIJ VERPAKKEN

Voor onze glutenvrije producten hebben we een aparte pletlijn en een apart glutenvrij magazijn zodat alle vlokken glutenvrij zijn én blijven. Lees hier meer over onze glutenvrije producten, bekijk hier onze glutenvrije producten en check hier onze glutenvrije recepten.