Vegan Citroen-Maanzaad Cakejes

40 minuten Speltvlokken 12 personen

Ingrediënten

240 gram Speltvlokken
150 gram kristalsuiker
100 gram havermeel
4 eetlepels maanzaad
1 zakje bakpoeder
300 milliliter havermelk
80 milliliter citroensap + 1 eetlepel citroensap
1 eetlepel citroenrasp
110 milliliter zonnebloemolie
100 gram poedersuiker

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 190 graden Celsius en vet een muffinbakvorm in of gebruik muffinvormpjes.

Doe de speltvlokken in een blender of mixer en maal het tot een fijn meel.

Mix in een grote kom alle droge ingrediënten. Mix in een medium kom de natte ingrediënten (op één eetlepel citroensap na) en voeg deze daarna toe aan de droge ingrediënten. Mix alles voorzichtig door elkaar en laat het beslag tien minuutjes rusten om het wat in te laten dikken.

Verdeel het beslag over de muffinvormpjes. Doe dit door ze voor 3/4e te vullen.

Bak de cakejes in ongeveer 20 minuten gaar en laat goed afkoelen.

Voor het glazuur: Meng de poedersuiker met het citroensap tot een glad glazuur. Schenk het glazuur over de afgekoelde cakejes.