Muesli Ontbijtmuffins

45 minuten Muesli Extra 12 personen

Ingrediënten

125 gram muesli extra
300 gram volkoren meel
4 gram bakpoeder
2 theelepels kaneel
80 gram suiker
2 eetlepels gebroken lijnzaad + 6 eetlepels water
250 milliliter sojamelk + 1 eetlepel (appelcider) azijn
150 milliliter milde olijfolie of zonnebloemolie
200 gram verse bramen
50 gram pompoenpitten
TER GARNERING
2 eetlepels pompoenpitten en 4 eetlepels muesli extra

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 180℃.

Meng het lijnzaad met het water en laat dit 5 minuten staan. Meng ook de sojamelk met de azijn. Laat dit mengsel 5 minuten staan. De sojamelk verzuurt hierdoor waardoor het een plantaardig alternatief wordt voor karnemelk.

Meng de muesli, volkoren meel, bakpoeder, suiker, kaneel en pompoenpitten door elkaar. Meng in een andere kom de sojamelk, olijfolie en het lijnzaad papje door elkaar. Voeg dit natte mengsel toe aan het muesli mengsel. Roer alles goed door elkaar. Spatel op het laatste moment de bramen door het beslag.

Vet een muffinvorm in of bekleed de vorm met 12 muffinpapiertjes. Vul de muffinvormpjes met het beslag. Garneer met wat extra pompoenpitten en muesli.

Bak de muffins 25 tot 30 minuten. Laat de muffins vervolgens afkoelen op een rooster.