0

Blauwe Bessen Citroen Muffins met Haverzemelen

15 minuten (+ 20 minuten oventijd) Haverzemelen 9 personen

Ingrediënten

  • 120 gram (glutenvrije) haverzemelen
  • 115 gram amandelmeel
  • 2 theelepels bakpoeder
  • 1/2 theelepel zout
  • 120 milliliter havermelk
  • 120 milliliter plantaardige yoghurt
  • 60 milliliter agavesiroop
  • 45 gram kokosolie, gesmolten
  • 1 ei-vervanger (meng hiervoor 1 eetlepel gemalen lijnzaad met 3 eetlepels water)
  • 1 theelepel vanille extract
  • 150 gram blauwe bessen
  • Rasp van de schil van 1/2 citroen
  • Extra: muffinspapiertjes en een muffinbakblik

Bereidingswijze

1

Verwarm de oven voor op 200 graden en leg de muffinpapiertjes in een muffinbakblik.

2

Meng de haverzemelen met het amandelmeel, bakpoeder en zout. meng in een andere kom de melk, yoghurt, agavesiroop, gesmolten kokosolie, ei-vervanger en het vanille extract.

3

Voeg het melk mengsel toe aan het haverzemelen mengsel en roer dit door elkaar. Voeg de blauwe bessen en citroenrasp toe. Roer deze voorzichtig door het beslag zodat de bessen niet kapot gaan.

4

Vul de muffinpapiertjes met het beslag. De muffins rijzen niet erg veel in de oven dus je mag de papiertjes redelijk vol vullen. Strooi nog wat extra haverzemelen over de bovenkant van de muffins.

5

Zet de muffins in de oven en bak ze 20 minuten.

Add to Wishlist
Haverzemelen

Haverzemelen

2,47

Meer inspiratie?
Download ons GRATIS magazine!