Chai Spiced Bananabread Muffins

60 minuten Havermout

Ingrediënten

100 gram havermout, vermalen tot meel in een blender of keukenmachine
50 gram havermout
100 gram volkoren tarwemeel
1 theelepel bakpoeder
½ theelepel baking soda
2 theelepels chai spice (kant-en-klare mix of zelfgemaakt, zie verhoudingen hieronder)
¼ theelepel zout
3 rijpe bananen
100 gram lichtbruine basterdsuiker
100 milliliter kokosolie
60 milliliter sojamelk
1 theelepel appelcider azijn
½ theelepel vanille-extract of het vanillemerg uit 1 vanillepeul
VOOR DE ROOMKAASTOPPING
200 gram (plantaardige) roomkaas
2 eetlepel ahornsiroop
1 theelepel chai spice mix
CHAI SPICE MIX
1 theelepel gemberpoeder
2 theelepels kaneel
1 theelepel gemalen kruidnagel
1 theelepel gemalen nootmuskaat
1 theelepel gemalen kardemom

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 180℃.

Meng het havermeel, de havermout, het volkoren tarwemeel, het bakpoeder, de baking soda, de chai spice, het zout en de suiker.

Doe de bananen, de sojamelk, de kokosolie, de appelcider azijn en het vanille-extract of de vanillemerg in een blender. Mix alles tot een gladde massa.

Voeg het bananenmengsel toe aan het havermoutmengsel. Spatel dit goed door tot een beslag. Verdeel het beslag over 6 tot 8 muffinvormpjes. Bak de muffins 35 tot 40 minuten op 180℃.