Gierstsalade
Ingrediënten
- 200g gierst
- 50g De Halm quinoavlokken
- Zout en peper
- 1 courgette
- 1 grote pot zongedroogde tomaten op olie
- 24 groene olijven zonder pit
- 1 etl fijngesneden verse munt
Bereidingswijze
1
Spoel de gierst in een zeef onder koud water en laat uitlekken. Breng 2 liter water met zout aan de kook en voeg de gierst toe.
2
Zet de pan op een zeer laag vuur en kook de gierst 10 minuten. Voeg de quinoavlokken toe en kook nog 8 minuten.
3
Giet het gierst-quinoamengsel af en meng er 3 eetlepels olie van de zongedroogde tomaten door. Maak het geheel met een vork los.
4
Snijd de courgette doormidden
5
verwijder de zaadlijsten met een theelepel en snijd de courgette in plakjes.
6
Verhit 1 eetlepel tomatenolie in een koekenpan en bak de courgette tot hij goudbruin is.
7
Snijd 8 zongedroogde tomaten in kleine reepjes en snijd de olijven doormidden. Meng dit met de munt door de gierst.
8
Voeg eventueel nog extra tomatenolie toe en breng de salade op smaak met zout en peper. Serveer de salade lauwwarm of koud met de courgette.