0

Ons meesterschap – ons productieproces

Wij zijn de grondleggers van het verwerken van biologische granen; al meer dan veertig jaar verwerken wij graan van korrel tot eindproduct. Dit doen wij volgens een uniek, authentiek productieproces waarin smaak en kwaliteit naast transparantie en duurzaamheid centraal staan. Ons productieproces is dus een onderdeel van wat ons bijzonder maakt. Door ruim 40 jaar ervaring hebben we een uniek productieproces wat resulteert in de beste ontbijtgranen!

Wat maakt onze pletmethode uniek?

Vaak wordt haver in het pletproces gestoomd. Wij kiezen ervoor het graan eerst te bevochtigen en het vervolgens op een grote lopende band te roosteren voordat het geplet wordt. Op deze manier zorgen we er niet alleen voor dat de haver voedselveilig en houdbaar is, maar het roosteren van de haver zorgt ook voor een licht geroosterde smaak. Dat is extra lekker in jouw bakje havermout of kom yoghurt.

Welke methode je ook gebruikt, de granen moeten gedurende het proces verhit worden. Hierdoor is het product voedselveilig omdat micro organisme gedood worden. Het is echter ook noodzakelijk om de enzymactiviteit (lipase) stil te zetten. Als je dit niet doet worden de vetten afgebroken en ontstaat ranzigheid. Het stilzetten van deze enzymactiviteit noemen ze stabiliseren of eesten.

Het pletproces

Ons pletproces bestaat uit 3 stappen. Eerst wordt het graan in de Vibronet bevochtigd totdat de korrel een vochtgehalte bevat van 17-19%. Normaal gesproken neemt de korrel alleen vocht op door de kiem. Door de korrel echter te trillen gaat de celwand van de korrel een beetje open staan zodat de hele celwand vocht opneemt. Het graan blijft daarna ca 2 uur staan zodat het vocht verder de korrel intrekt.

Daarna gaat de korrel onder infrarood branders door van 600-900 graden. Hierdoor wordt de korrel in ca 15 seconden verhit tot ca 100 graden Celsius. Dan komt het graan in een bufferbak waar de korrel langzaam naar beneden zakt in de pletwals. Hier wordt de korrel platgewalst tot vlok.